Secret ibèric al forn amb salsa de mostassa a la antiga

El secret ibèric al forn amb salsa de mostassa a l’antiga

El secret ibèric al forn amb salsa de mostassa a l’antiga és una exquisidesa de la cuina tradicional catalana que combina la tendresa del secret ibèric amb el toc especial de la salsa de mostassa. Aquesta recepta és perfecta per a aquells que busquen un plat ric en sabor i tradició.

Origen

Aquesta recepta té les seves arrels en la rica tradició culinària de Catalunya, on els productes locals i les tècniques de cocció tradicionals es combinen per crear plats deliciosos i plens de sabor.

El secret ibèric, un tall de carn de porc ibèric, és apreciat per la seva textura i sabor únics, i la mostassa a l’antiga afegeix un toc especial que realça els sabors naturals de la carn.

Ingredients

• 1 secret ibèric (aproximadament 800g-1kg)
• 4 cullerades de mostassa a l’antiga
• 4 cullerades d’oli d’oliva
• Sal i pebre al gust
• Opcional: herbes aromàtiques (romaní, farigola, tomalló)

Mètode de preparació

1. Preescalfament del forn: Preescalfa el forn a 180°C.
2. Preparació del secret ibèric: Salpebra el secret ibèric per tots els costats.
3. Marcat de la carn: En una paella, escalfa una mica d’oli d’oliva i marca el secret ibèric per tots els costats fins que estigui daurat. Això segellarà els sucs i donarà més sabor a la carn.
4. Preparació de la safata: Col·loca el secret ibèric en una safata apta per al forn.
5. Aplicació de la mostassa: Cobreix el secret ibèric amb la mostassa a l’antiga, estenent-la uniformement per tota la superfície.
6. Cocció al forn: Enforna durant 30-40 minuts, o fins que el secret ibèric estigui cuit i la salsa hagi agafat consistència. Pots afegir unes miques d’aigua o brou si veus que la salsa s’asseca massa.
7. Repòs: Un cop cuit, deixa reposar el secret ibèric uns 10 minuts abans de tallar-lo en rodanxes.

Variacions i diferències regionals

En funció de la regió o la preferència personal, es poden afegir altres ingredients per donar un gir diferent a aquesta recepta. Per exemple:

• A Catalunya: És comú afegir herbes aromàtiques com el romaní, la farigola o el tomalló per realçar els sabors.
• A les Illes Balears: Poden incorporar una mica de mel a la salsa de mostassa per donar-li un toc dolç.
• A la regió de València: És habitual afegir fruits secs com pinyons o ametlles picades per a una textura més cruixent.
• A Aragó: Poden utilitzar vi ranci per desglasar la paella després de marcar la carn, aportant més profunditat de sabor.

Suggeriments de servei i presentació

Per a una presentació espectacular, serveix el secret ibèric al forn amb salsa de mostassa a l’antiga en un plat gran, decorat amb herbes fresques com julivert o alfàbrega.

Pots acompanyar-lo amb una guarnició de verdures rostides i un bon vi negre de la zona per realçar encara més els sabors. Per a una taula més sofisticada, col·loca les rodanxes de secret ibèric en un plat llarg i estret, alternant-les amb verdures a la planxa.

Guarnicions i acompanyaments

• Verdures rostides: espàrrecs, carxofes, pebrots, etc.
• Patates gratinades
• Ensalada fresca amb fruits secs
• Panets de coca amb tomàquet
• Puré de moniato
• Arròs salvatge

Beneficis per a la salut i valor nutricional

Aquest plat, a més de ser deliciós, també aporta una bona dosi de proteïnes i greixos saludables gràcies a la qualitat del secret ibèric. La mostassa, a més, pot tenir efectes antioxidants i antiinflamatoris que beneficien la salut.

El secret ibèric és ric en vitamines del grup B, ferro i zinc, essencials per al bon funcionament del cos. La combinació d’aquests nutrients ajuda a mantenir una bona salut cardiovascular i muscular.