Sardines escabetxades

Sardines en escabetx

Les sardines en escabetx són una recepta tradicional catalana que ofereix una explosió de sabors en cada mossegada. Les sardines, un peix ric en àcids grassos omega-3 i altres nutrients beneficiosos per a la salut, es converteixen en un plat exquisit quan són marinades amb una deliciosa barreja d’olis, vinagre, espècies i herbes aromàtiques.

Origen

Les sardines en escabetx són una de les preparacions culinàries més populars a Catalunya i altres regions mediterrànies. Aquesta tècnica de conservació de peix en vinagre i oli ha estat una tradició culinària durant segles, utilitzada per conservar el peix i potenciar-ne el sabor.

Ingredients

• 1 kg de sardines fresques i netes
• 200 ml d’oli d’oliva
• 100 ml de vinagre de vi blanc
• 4-5 grans d’all, picats
• 1 manat de julivert, picat
• 1 branqueta de farigola
• Sal i pebre al gust

Mètode de preparació

1. Neteja de les sardines: Neteja les sardines i retira les espines.
2. Fregit de les sardines: En una paella, fregeix les sardines lleugerament amb una mica d’oli d’oliva fins que estiguin daurades. Retira-les i deixa-les sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
3. Preparació de la marinada: En un pot, combina l’oli d’oliva, el vinagre de vi blanc, els alls picats, el julivert i la farigola. Condimenta amb sal i pebre al gust.
4. Marinat de les sardines: Col·loca les sardines en un recipient i cobreix-les amb la marinada. Cuina a foc lent durant uns 15-20 minuts fins que les sardines estiguin ben impregnades dels sabors de l’escabetx.
5. Refredat: Retira del foc i deixa refredar abans de servir. Es recomana deixar reposar les sardines en escabetx durant unes hores o fins i tot d’un dia per l’altre perquè s’impregnin bé dels sabors.

Variacions i diferències regionals

En diferents regions de Catalunya i altres llocs del Mediterrani, hi ha variacions en la recepta de les sardines en escabetx. Algunes afegixen pebrots vermells o ceba, altres prefereixen un toc més picant amb guindilla. A les Illes Balears, és comú afegir una mica de safrà per donar color i sabor. A la regió de València, poden incorporar tomàquet sec i orenga per a una marinada més aromàtica.

Suggeriments de servei i presentació

Les sardines en escabetx es poden servir com a tapa juntament amb pa torrat i una copa de vi blanc fresc. També es poden acompanyar amb una amanida fresca per a un dinar lleuger i saludable.

Per a una presentació més sofisticada, col·loca les sardines en un plat llarg i estret, decorat amb rodanxes de llimona i herbes fresques com julivert o alfàbrega.

Guarnicions i acompanyaments

• Puré de patata
• Arròs blanc
• Pa amb tomàquet
• Amanida verda amb vinagreta de mostassa
• Tomàquet confitat amb all i oli
• Olives i cogombrets en vinagre

Beneficis per a la salut i valor nutricional

Les sardines en escabetx són una font excel·lent d’àcids grassos omega-3, que ajuden a reduir el colesterol i a mantenir sa la funció cerebral.

A més, les sardines també són riques en calci, proteïnes i altres minerals essencials com el ferro i el fòsfor, necessaris per a una alimentació equilibrada. La combinació d’aquests nutrients ajuda a mantenir una bona salut cardiovascular i òssia.