Origen
El rodó de pollastre farcit de botifarra té les seves arrels en la tradició culinària catalana, una cuina que es caracteritza per l’aprofitament dels millors ingredients locals i la creativitat en l’elaboració de plats festius.
La botifarra, un embotit emblemàtic de Catalunya, aporta sabor i autenticitat a aquest plat, que és sovint preparat en celebracions familiars i festes especials.
Ingredients
- 1 pollastre desossat (o demaneu al vostre carnisser que ho faci per vosaltres)
- 250 g de botifarra de qualitat (blanca o negra, segons preferència)
- Olives farcides (opcional, per donar un toc diferent)
- 50 g d’encenalls de pernil ibèric o curat
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
- Herbes aromàtiques (romaní, farigola o llorer, segons el vostre gust)
Mètode de preparació
- Preparació del pollastre:
Si no està desossat, comenceu traient els ossos del pollastre amb cura, assegurant-vos de mantenir la peça sencera perquè pugui ser farcida i enrotllada fàcilment. Reserveu. - El farcit:
En un bol, barregeu la botifarra (sense el budell) amb les olives farcides, si les feu servir, i afegiu-hi un toc d’herbes aromàtiques per intensificar el sabor. - Farcir i enrotllar:
- Esteneu el pollastre desossat en una superfície plana.
- Repartiu el farcit al centre, deixant espai als marges per facilitar l’enrotllament.
- Enrotlleu el pollastre amb fermesa i lligueu-lo amb cordill de cuina o emboliqueu-lo amb una xarxa específica per rostits.
- Cocció al forn:
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
- Pinteu el rodó amb oli d’oliva i salpebreu-lo. Si voleu, podeu afegir un parell de branques de romaní o llorer al voltant per aromatitzar durant la cocció.
- Col·loqueu-lo en una safata i rostiu-lo durant aproximadament 45-60 minuts, girant-lo de tant en tant per assegurar una cocció uniforme. Utilitzeu un termòmetre de cuina per verificar que el centre arribi a 75 °C.
- Decoració i servei:
Retireu el rodó del forn i deixeu-lo reposar uns minuts abans de tallar-lo. Decoreu amb encenalls de pernil i serviu el pollastre tallat en rodanxes.
Variacions i diferències regionals
Aquest plat permet infinites variacions segons la tradició familiar o els ingredients disponibles:
- Farcits alternatius: Es poden utilitzar fruita seca com prunes, orellanes o pinyons per donar un toc dolç, o fins i tot formatges curats per obtenir un gust més intens.
- Versions regionals: A algunes zones, el pollastre es pot marinar prèviament amb vi ranci o brandi per potenciar-ne l’aroma.
Suggeriments de servei i presentació
- Guarnicions: Acompanyeu el rodó amb puré de patates, verdures rostides (pastanagues, moniatos, cebes) o una amanida de temporada amb ruca i magrana.
- Presentació: Col·loqueu les rodanxes del rodó amb una mica de suc de la cocció per sobre i decoreu amb unes herbes fresques. Per a ocasions especials, serviu-lo en una safata amb els acompanyaments al voltant.
- Maridatge: Acompanyeu el plat amb un bon vi negre de la DO Penedès o Costers del Segre per ressaltar els sabors.
Beneficis per a la salut i valor nutricional
El rodó de pollastre farcit de botifarra combina proteïnes d’alta qualitat amb ingredients típics de la dieta mediterrània:
- Pollastre: Carn magra rica en proteïnes, amb baix contingut en greixos saturats.
- Botifarra: Aporta energia i sabor, amb moderació en la seva quantitat per controlar el contingut en greixos.
- Olives i oli d’oliva: Fonts de greixos saludables, rics en antioxidants i beneficis cardiovasculars.
A més, si s’acompanya de verdures i amanides, el plat esdevé equilibrat i nutritiu.
Consells finals
- Si us sobra pollastre, utilitzeu les restes per fer entrepans o amanides l’endemà.
- Per una textura més cruixent, podeu untar el rodó amb una barreja de mostassa i mel abans de rostir-lo.
Bon profit! 😊