Rodó de Pollastre amb Pernil i Formatge
El Rodó de Pollastre amb Pernil i Formatge és un plat tradicional de la cuina catalana que combina senzillesa i sofisticació. Amb una base d’ingredients accessibles i plens de sabor, aquesta recepta ha estat un clàssic transmès de generació en generació, convertint-se en una opció ideal per a reunions familiars i àpats especials.
Origen
Aquest plat reflecteix l’essència de la cuina catalana: aprofitar ingredients de qualitat, com el pernil ibèric i el pollastre fresc, i transformar-los en una recepta deliciosa amb tècniques senzilles. És una recepta versàtil que s’ha anat adaptant a cada regió, respectant sempre la combinació de sabors que la fa única.
Ingredients
- 4 filets de pollastre (preferiblement de proximitat i frescos)
- 8 talls de pernil ibèric o de pernil dolç, segons preferència
- 100 g de formatge ratllat (emmental, cheddar o un formatge curat català)
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
- Espàrrecs verds o altres verdures saltejades (opcional)
- Pinyons o panses (opcional, per a una variació dolça)
Mètode de Preparació
1. Preparació dels filets de pollastre
- Condimenta els filets de pollastre amb sal i pebre per ambdós costats. Si són massa gruixuts, pots aplanar-los amb un corró per facilitar el procés d’enrotllar.
2. Afegir el farciment
- Col·loca un tall de pernil ibèric sobre cada filet de pollastre.
- Reparteix una quantitat generosa de formatge ratllat sobre el pernil. Si vols afegir un toc especial, inclou una petita quantitat de pinyons o panses, o fins i tot espàrrecs verds tallats finament.
3. Enrotllar i assegurar els rodons
- Enrotlla els filets amb cura per formar petits rodons.
- Assegura els rodons amb escuradents o cordill de cuina per evitar que es desfacin durant la cocció.
4. Daura els rodons
- Escalfa una paella amb oli d’oliva verge extra a foc mitjà.
- Daura els rodons per tots els costats fins que estiguin ben daurats i segellats.
5. Cuinar a foc lent
- Redueix el foc i tapa la paella. Deixa que els rodons es cuinin durant 10-15 minuts, girant-los ocasionalment perquè es coguin uniformement. Pots afegir un rajolí de vi blanc o caldo de pollastre per aportar humitat i sabor.
Variacions i Diferències Regionals
- Farcits alternatius: A Catalunya, algunes versions inclouen fruites seques com prunes o orellanes, que aporten un contrast dolç al sabor salat del pernil i el formatge.
- Versions vegetarianes: Substitueix el pollastre per làmines de carbassó o albergínia, creant una opció apta per a vegetarians.
- Cocció al forn: En lloc de cuinar a la paella, es poden col·locar els rodons en una safata per al forn amb una base de tomàquet triturat i coure’ls a 180 °C durant 20 minuts.
Suggeriments de Servei i Presentació
- Serveix els rodons tallats a rodanxes per mostrar el farcit.
- Decora el plat amb una salsa de reducció de vi blanc i herbes com farigola o romaní.
- Acompanya amb patates al forn amb romaní, puré de patata cremós o verdures al vapor.
Guarnicions i Acompanyaments
- Opcions clàssiques: Puré de patates, arròs blanc o verdures a la brasa.
- Opcions fresques: Una amanida verda amb vinagreta d’avellanes o una amanida de tomàquet i alfàbrega.
- Opcions creatives: Patates dauphinoise o una crema de carabassa especiada.
Beneficis per a la Salut i Valor Nutricional
- Pollastre: Font rica en proteïnes d’alta qualitat amb baix contingut en greixos saturats.
- Pernil ibèric: Aporta greixos saludables i és una bona font de vitamines i minerals, com el ferro i el zinc.
- Formatge: Ric en calci, essencial per a la salut òssia.
- Aquesta recepta, acompanyada de verdures, es converteix en una opció equilibrada i nutritiva per a qualsevol àpat.