La tradicional esqueixada de bacallà: un plat fresc i deliciós de la cuina catalana
La esqueixada de bacallà és un dels plats més icònics i apreciats de la gastronomia catalana. Es tracta d’una deliciosa recepta típica de la cuina mediterrània, perfecta per als mesos calorosos d’estiu. Aquest plat combina ingredients frescos i senzills per crear una explosió de sabors en boca, reflectint la riquesa de la cuina marinera.
Orígens i història
La esqueixada de bacallà té les seves arrels en la gastronomia marinera catalana. Es diu que aquest plat va néixer com una forma de reaprofitar les sobres del bacallà salat, un aliment molt comú a les terres catalanes. Amb el temps, la esqueixada s’ha convertit en un plat de renom internacional, present en molts restaurants de prestigi. La seva simplicitat i frescor l’han fet un favorit entre els amants de la bona taula.
Ingredients clau
La esqueixada de bacallà es caracteritza per la seva simplicitat. Els ingredients bàsics solen ser:
- Bacallà desalat
- Tomàquets madurs
- Ceba tendra
- Olives arbequines
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre
- Sal
- Opcional: pebre dolç o pebre de caièn per afegir un toc picant
Aquesta combinació d’ingredients frescos i de qualitat és la clau per aconseguir una esqueixada exquisida.
Preparació
-
Dessalar el bacallà:
- Dessala el bacallà en aigua durant un parell de dies, canviant l’aigua diverses vegades.
-
Cocció del bacallà:
- Cuina el bacallà en aigua amb una fulla de llorer durant uns minuts, fins que quedi en el punt just de cocció.
-
Preparació de les verdures:
- Talla els tomàquets i la ceba en trossos petits.
- Pica les olives si ho prefereixes.
-
Muntatge de l’esqueixada:
- Esqueixa el bacallà en tires gruixudes.
- Afegeix les verdures tallades i les olives.
- Condimenta la preparació amb oli, vinagre i sal al gust.
- Remena amb compte per no desfer el bacallà.
Variacions i diferències regionals
- Esqueixada amb tonyina: Substitueix el bacallà per tonyina fresca per una versió més suau.
- Esqueixada amb peix espasa: Utilitza peix espasa marinat per un sabor més intens.
- Esqueixada amb verdures de temporada: Afegeix pèsols, pebrots o espàrrecs per variar els ingredients.
Suggeriments de servei i presentació
- Serveix la esqueixada en un plat pla i ample per mostrar els ingredients.
- Decora amb fulles de llorer o unes rodanxes de llimona.
- Pots servir-la en cassoles individuals per a un toc més elegant.
Guarnicions i acompanyaments
- Pa torrat o fregit per acompanyar.
- Una amanida fresca de fulles verdes.
- Un vi blanc lleuger o una cervesa artesana per maridar.
Beneficis per a la salut i valor nutricional
- Proteïnes: El bacallà és una excel·lent font de proteïnes magres.
- Vitamines i minerals: Els tomàquets i la ceba aporten vitamines C i K, així com antioxidants.
- Greixos saludables: L’oli d’oliva proporciona greixos monoinsaturats beneficiosos per al cor.
- Baix en calories: Ideal per a dietes equilibrades i de control de pes.
En resum, la esqueixada de bacallà és un plat tradicional, refrescant i ple de sabor que reflecteix la riquesa de la cuina catalana. La seva elaboració senzilla i els seus ingredients naturals fan d’aquesta recepta una excel·lent opció per gaudir de les delícies del mar en qualsevol època de l’any.