Origen
El rap a la catalana és un dels plats més emblemàtics de la cuina tradicional catalana. Té les seves arrels en la gastronomia marinera i destaca per la seva senzillesa i el seu sabor intens.
Aquest plat es remunta a les zones costaneres de Catalunya, on el peix fresc sempre ha estat un dels pilars fonamentals de l’alimentació. El rap, amb la seva carn ferma i gustosa, s’adapta perfectament als gustos mediterranis.
Ingredients (4 persones)
- 800 g de rap fresc (tallat a rodanxes)
- 2-3 grans d’all (picats finament)
- 1 ceba gran (picada)
- 3 tomàquets madurs (ratllats o tallats petits)
- 100 ml de vi blanc sec
- 50 ml de fumet de peix (opcional)
- 50 g d’ametlles torrades
- 2 llesques de pa (torrat i esmicolat)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre mòlt
- Julivert fresc picat
Preparació
- Preparació prèvia:
- Salpebra les rodanxes de rap i reserva-les.
- En una paella amb una mica d’oli, daura lleugerament el rap per tots dos costats (sense cuinar-lo del tot) i reserva’l.
- El sofregit:
- En una cassola de fang o una paella ampla, escalfa un bon raig d’oli d’oliva.
- Sofregeix la ceba picada a foc lent fins que estigui ben tova i daurada.
- Afegeix l’all picat i remena uns segons fins que desprengui aroma.
- Incorpora els tomàquets ratllats, deixa que es redueixin i es concentrin fins a obtenir una salsa espessa i saborosa.
- La picada:
- Mentre el sofregit es cuina, prepara una picada tradicional. En un morter, tritura les ametlles torrades, el pa torrat, un pessic de sal, i unes fulles de julivert. Pots afegir unes gotes de vi blanc o fumet per aconseguir una textura més homogènia.
- Cocció del rap:
- Quan el sofregit estigui llest, afegeix la picada a la cassola i remena perquè es barregin els sabors.
- Afegeix el vi blanc i el fumet (si en fas servir) i deixa que redueixi lleugerament.
- Incorpora les rodanxes de rap i deixa-les coure a foc lent durant 8-10 minuts, girant-les amb cura a mitja cocció.
- Acabat i presentació:
- Just abans de servir, empolvora amb julivert fresc picat per donar-li un toc fresc i aromàtic.
Variacions regionals
- Amb pebrot: En algunes zones del Maresme, es poden afegir trossets de pebrot vermell al sofregit per donar més color i dolçor.
- Amb panses i pinyons: En lloc d’ametlles, algunes receptes incorporen panses i pinyons a la picada, aportant un toc més dolç i sofisticat.
- Amb patates: Es poden afegir patates tallades a rodanxes gruixudes durant la cocció per obtenir un plat més consistent.
Suggeriments de servei
Serveix el rap a la catalana ben calent, acompanyat d’una copa de vi blanc sec o un vi de la DO Penedès. Pots complementar el plat amb una amanida fresca o unes verdures escalivades.
Guarnicions recomanades
- Arròs blanc: L’arròs al vapor és perfecte per absorbir la deliciosa salsa.
- Puré de patates: Cremós i suau, combina molt bé amb el sabor intens del rap.
- Verdures saltejades: Carbassó, espàrrecs o pastanagues a la planxa són opcions saludables i delicioses.
Beneficis nutricionals
El rap és un peix magre, ric en proteïnes i baix en greixos, ideal per a una dieta equilibrada. A més, conté àcids grassos omega-3, essencials per a la salut cardiovascular i cerebral. Aquest plat és també una excel·lent font de vitamines i minerals, gràcies a l’ús de verdures fresques i fruits secs.
Consell del xef
Si vols potenciar encara més el sabor del plat, deixa reposar el rap a la cassola durant uns minuts abans de servir-lo. Així, s’integraran millor tots els sabors.
Bon profit!